Luźne przemyślenia

Wiele piekarń rzemieślniczych, wprowadzając do swoich piekarni nowoczesne linie produkcyjne, przekształciło się w piekarnie przemysłowe, produkujące różnego rodzaju pieczywo na potrzeby sklepów wielko powierzchniowych. Piekarnie zostały wyposażone w nowoczesne maszyny, zmodyfikowały też tradycyjne technologie wypieku pieczywa. Na pewno wzrosła wydajność, ale odbyło się to niewątpliwie kosztem jakości. Dzielarki 2- komorowe spowodowały zasysanie nie jednego pasa ciasta, ale dwóch pasów, co
pozwoliło na podwojenie wydajności. W jakimś sensie stało się to ekonomiczne, ponieważ zmniejszyło zużycie jednej maszyny o połowę. Jeszcze większą wydajność osiągnięto, kupując całe linie produkcyjne do wypieku chleba i innych produktów piekarniczych. Ilość używanych w piekarniach maszyn i urządzeń decyduje o ich klasyfikacji. Tam, gdzie pracę rak ludzkich nimi zastąpiono nie mówimy już o piekarnictwie rzemieślniczym, ale o produkcji przemysłowej na dużą skalę. W piekarniach przemysłowych

Polecamy : piece piekarskie

produkuje się ogromne ilości pieczywa w rozległym asortymencie. Piekarnie takie mają również linie do produkcji wyrobów cukierniczych, takich jak ciastka i rogaliki. Mimo, że wyglądem niczym się te wyroby nie różnią od tych wypiekanych w małych piekarniach, konsumenci i tak poszukują pieczywa wypiekanego w piecach szamotowych. Ta sama technologia, ale jakże inny smak ma chleb wypieczony w takim piecu. Właściciele piekarń z tradycjami rodzinnymi nie zamierzają swoich małych zakładów,
mechanizować w imię utrzymania dawnych tradycji piekarniczych.

Nowości na BAKEPOL

Niedawno odbyły się targi bakepol na których można było zaobserwować różne ciekawe nowości z branży piekarniczej. Oto nowości z oferty firmy Bagmasz, które można było podziwiać w pawilonie B :

Systemy magazynowania mąki - silosowe
Produkowane we Włoszech produkty firmy INTECH SRL pozwalają na bezproblemowe przechowywanie zapasów mąki niezbędnych w każdej piekarni do produkcji. Silosy wyposażone są w pompy, które znacznie ułatwiają transport mąki z silosów ponieważ zasysają odpowiednią jej ilość do leja. Podajnik śrubowy pozwala na ograniczenie poboru energii.

Więcej o maszynach możesz przeczytać tutaj : maszyny piekarnicze

Piekarskie piece opalane gazem
Jak w przypadku każdego producenta - Bagmasz również zapewnia o wysokiej jakośći wypieków produkowanych przy pomocy przedstawianych pieców. Jego moce przerobowe sugerują raczej, że nadaje się na wyposażenie małych piekarni rzemieślniczych a niżeli do pracy w dużym zakładzie przemysłowym. Innym miejsce w którym dobrze spełniałby swoje zadanie są małe piekarnie. Jedynym wariantem dla pracy tego modelu w większych zakładach jest stosowanie go jako pieca zapasowego lub do wypieku mniejszych produkcji.

Linia do produkcji ciastek
Każdy zakład piekarniczy dba o to aby jego produkty spełniały standardowe normy jakie dana piekarnia przyjęła. Dzięki zmechanizowanej linii do produkcji ciastek piekarnie mogą pozwolić sobie na większą produkcję o bardzo dużej powtarzalności kształtu. Wyrzucane produkty mogą być układane na tacy według ustawień wpisywanych do pamięci maszyny. Za kształt produkowanych ciastek odpowiadają formy stempla.